家常秘制五香牛肉卤制全攻略

卤制五香牛肉的步骤如下：

1. 选择新鲜上好牛肉一块，切成大小均匀的不超过自己拳头大小的块状，因为太大块不容易入味且不易熟透。把切好的牛肉洗干净后，放入锅中加冷水一直到牛肉全部覆盖，准备焯水。

2. 打开大火将水煮沸，此时用勺子把血末打捞干净倒掉，注意要把肉捞出，不要与血末同倒掉。

3. 姜剥皮切片，葱切段。将牛肉、葱段、姜片、干辣椒少许、茴香、桂皮放进锅里，加冷水直至牛肉与冷水淹没。卤牛肉是为了品尝其味道，两次加水量要确保足够。

4. 加入调味料：市售的五香粉适量（每千克牛肉用五香粉约10克~20克），也可自行添加丁香6克，砂仁6克，桂皮10克，白豆蔻10克等香料达成自己满意口味；加入适量的酱油、食盐。喜欢颜色重一点的可以加老抽或生抽调色。

5. 上锅点火后大火煮开，改用中小火慢炖至烂熟即可。做卤牛肉有两个诀窍：一是控制火候，一定要保持用小火煮；二是不要加盐过早，最好等看到水逐渐被炖少了四分之一后再加盐。这样做不仅可以使肉更鲜美，还能防止肉中最营养的汁流失。

6. 使用高压锅可使卤制时间缩短至20~30分钟，就是利用高压锅的水涨、肉烂的原理。但要注意火候的控制。还得注意焖两小时再出锅。使用高压锅煮出来的食物更加烂而不柴容易消化，不会给肠胃带来负担。当然如果用普通砂锅是最佳之选，小火慢炖时汤汁要没过牛肉一指以上且保持微滚交谈的界面为佳。最是忌讳烧大火否则汤汁非常容易完全干掉的翻译牛肉柴了起来。如果实在是需要耗费时间去准备其他食材可以再火灶熄掉静置如希望在原汤内再以筷子能轻轻戳穿肉轻易且方便为标准来掌握火候便可出锅享用大餐了！

通过以上步骤即可完成美味的五香牛肉卤制。祝您享受美食的乐趣！

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